綠茶，又稱不發(fā)酵茶。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸 、維生素 等營養(yǎng)成分也較多。綠茶，種植面積廣、產(chǎn)量大、中國人喜歡的茶類。從南到北從東到西，只要有茶的地方就有綠茶，**知名的綠茶品牌上百種，就算窮盡一生，恐怕都無法喝全綠茶品種。

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茶形長：太平猴魁

太平猴魁，中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶類尖茶，產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）猴坑、猴崗和彥村一帶。當(dāng)?shù)貍髡f，古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人肺腑的香氣，細(xì)細(xì)尋覓，發(fā)現(xiàn)在山崖的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶。但無路可循，悻悻而歸。但她始終忘不了那嫩葉的清香。后來訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖和采摘，人們品嘗了這種茶后稱其為“茶中之魁”，這茶因為這個故事便有了太平猴魁美名傳揚。

太平猴魁在綠茶中辨識度非常高。此茶制作工藝采用人工捏尖，成品茶葉長5-7cm，是一般綠茶的三倍長。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。

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茶色黃：黃金芽

黃金芽屬于光照敏感型，白化茶樹品種。其特點是“三黃”：干茶黃亮、湯色明黃、葉底純黃，可以說是“黃”的綠茶，又因為貴如黃金，故名黃金芽。

值得一提的是，黃金芽的氨基酸含量高達(dá)9%，而氨基酸是形成茶葉香氣和鮮爽的主要物質(zhì)，所以造就了黃金芽香鮮如雞湯的品質(zhì)特點。

一般來說，由于夏季光照強烈，茶葉當(dāng)中茶多酚含量較多，而氨基酸卻很少，因此茶農(nóng)一般采摘完春茶就完事了。黃金芽一年三季均可采制，而且在夏秋季節(jié)品質(zhì)也不遜于其它春茶，可作為珍奇茶品來開發(fā)。

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茶形圓：雷山銀球茶

雷山銀球茶，屬綠茶類，產(chǎn)于貴州省雷山縣自然保護(hù)區(qū)雷公山。雷山銀球茶制法獨特，外形像一個個圓圓的玻璃球，圓潤飽滿，表面銀灰墨綠。銀球茶沖泡非常方便，每杯放一顆，球體在杯中一浮一沉后徐徐舒展，姿態(tài)優(yōu)美。

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制法早：恩施玉露

綠茶是歷史悠久的茶類，但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青制法開始，現(xiàn)在主流的炒青制法其實是在12世紀(jì)才發(fā)明的。

鄂西盛產(chǎn)綠茶，恩施玉露是中國罕有的傳統(tǒng)蒸青綠茶，是獨特的蒸汽殺青針形綠茶（蒸青），這種制作技藝始于唐代，在清朝康熙年間得到進(jìn)一步改良。1945年，恩施玉露外銷日本，從此聲名鵲起。

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目前沿用蒸青做法的綠茶只有湖北的恩施玉露。恩施玉露采摘的茶青多為單芽，一芽一葉或一芽兩葉初展。成品茶具有如同翡翠一樣的顏色，油潤鮮嫩，纖細(xì)身姿，峰苗顯露，分外悅目。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經(jīng)蒸汽殺青制作而成。恩施玉露對采制的要求很嚴(yán)格，芽葉須細(xì)嫩、勻齊，成茶條索緊細(xì)，色澤鮮綠，勻齊挺直，狀如松針;茶湯清澈明亮，香氣清鮮，滋味甘醇 ，葉底色綠如玉。"三綠"(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。

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此茶產(chǎn)于世界硒都（恩施），因悠久歷史而尊，因富硒而貴，成為名揚世界的綠茶珍品。

源于唐、興于清、盛于今，長期以來只能依賴手工制作的“恩施玉露”，終于從古老工藝走向現(xiàn)代制作，其加工生產(chǎn)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、連續(xù)化的嶄新時代。

人生就像一杯茶。一口苦，二口澀，三口甜?；匚兑幌?，甘甜清香。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清甜是它的饋贈。

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